Vegansk Massaman curry
Snabb, lättlagad och mumsig Massaman Curry
Ingredienser
- 2 msk oliv olja
- 3 msk röd curry pasta
- 4 msk Jordnötssmör gärna den med bitar i
- 400 ml kokos mjölk
- 1 tsk kumminfrön
- 2-3 tsk flingsalt
- 1 st kanelstång
- 1 tsk gurkmeja
- 1 st rödlök
- 300 gr blomkål
- 1 st sötpotatis av större storlek
- 1/2 kg potatis fast sort
- 1/2 röd paprika går att byta färg om man vill
- 1 st grön chilli
- 1 msk riven ingefära
- 1 handfull färsk basilika
- 100 gr krossade jordnötter
Rice
Instruktioner
- Börja med att skala och skära löken i skivor. Gör samma sak med sötpotatisen. Ställ åt sidan.
- Skölj och torka blomkålen. Skär dem sedan i små buketter.
- Skölj och torka paprika och chilli. Hacka chillin i små bitar och skär paprikan i bitar. Ställ åt sidan.
- Koka ris, enligt anvisningarna på paketet.
- Hetta upp olja och tillsätt curry pasta, kummin frö, gurkmeja, hackad chilli, salt och kanelstång. Stek på hög värme i ca 2 min. (Var försiktig så att du inte bränner kryddorna. För då kan det smaka väldigt beskt.)
- Sänk temperaturen på medelvärme och tillsätt jordnötssmör, rödlök och kokosmjölk. Blanda väl.
- Lägg i potatis, söt potatis och blomkål. Låt det sedan koka upp och sedan puttra i 25-30 min. (Tills grönsakerna blir mjuka.)
- Tullsätt paprika när det är ca 10 min kvar av koktiden.
- Toppa med krossade jordnötter och basilka.